Reduzieren (Garmethode)
Als Reduzieren bezeichnet man in der Küche das starke Einkochen von Flüssigkeiten wie Fonds, Bratensaft, Saucen oder Sahne um den Wassergehalt zu verringern und damit den Geschmack zu intensivieren. Durch die in der Flüssigkeit enthaltenen Stoffe tritt dabei meist auch eine Bindung ein.
Als Reduzieren bezeichnet man auch die Zubereitung einer geschmacksgebenden Zutat zu Gerichten oder deren Komponenten, Bsp. Sauce Hollandaise, Sauce Bearnaise
Zum schnellen Reduzieren wird die Flüssigkeit in einen breiten Topf oder eine Pfanne gegeben und unter ständigem Rühren bei kräftiger Hitze bis zum gewünschten Konsistenz eingekocht.
Siehe auch: Ablöschen