Vielen Dank für die Antworten!
Die Umleitung auf SIP funktioniert tatsächlich wie beschrieben. Warum macht AVM das nicht einfacher? Die Rufnummer wird jedenfalls nicht durchgeschleift, also bringt mir das so leider auch nichts.
Die Faxe werden, trotz "Alle Rufe umleiten", tatsächlich doch...