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Setting the DMZ to one specific IP is the only way to set a DMZ in the FritzBox. Just add this ip to 'Internet'/'Portfreigabe' as 'Exposed Host'. (Well, this is - of course - no real DMZ, but the only way the FBF supports.)
not a DMZ but an ExposedHost - I think, it's what you're looking for:
you have to activate the option "Expertenansicht aktivieren" ("System" -> "Ansicht"). after that push "Neue Portfreigabe" in menu "Internet" -> "Portfreigabe" and choose "Exposed Host"...