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Inzwischen bin ich etwas schlauer:
Diesen Modus [WPA3 exklusiv] kennt AVM aber IMO gar nicht, denn dort wird nach wie vor der Transition-Modus verwendet (WPA2+WPA3). Es wären also Probleme zu erwarten, wenn diese Verschlüsselung nur global für alle Bänder eingestellt werden kann, denn der WPA3-Transition-Mode wird von einigen älteren WLAN-Geräten nicht unterstützt, z.B. Apple iOS-Geräten mit iOS älter 12.1.1 und älteren WLAN-Druckern.
Und es läuft AVM absolut zuwider, für jedes Frequenzband eine eigene Verschlüsselung anzubieten.
Insofern betrachte ich meine Fragestellung als inzwischen geklärt - die Realisation und deren Folgen interessieren mich jetzt aber um so mehr.
Heute Abend die erste 5690 Pro in der Familie installiert, wurde alles übernommen mit der Einstellungsübernahme der Fritz!Box außer der HAN-FUN LED. Diese musste ich neu anlernen.
Die alte Fritz!Box 7490 hatte Fritz!OS 7.59 und die neue Fritz!Box 5690 Pro hat Fritz!OS 7.60. Der Mac-Mini hat sich gleich mit dem 6 Ghz verbunden.