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Zur Zuverlässigkeit der Codeces haben Mitglieder des Forums (Opilein, markbeu, merlion ...) nen Test gefahren: http://www.ip-phone-forum.de/forum/viewtopic.php?t=13148.
Da findest Du gute Infos zu den Codeces (sogar bei geringeren Anbindungen).
Ich denke nicht, daß der Provider ausschlaggebend ist beim Codec. Die Codeces werden zwischen den beiden Endpunkten ausgehandelt (in sog. rtpmaps im SDP). Er könnte sicherlich Codeces unterbinden (im Proxy ...), glaub aber nicht, daß so was passiert ==> wichtig sind bloß die Codeces, die Dein Gegenüber und Du zur Verfügung haben.