Nunja, durch diesen Thread bin ich quasi auf die Lösung für mein Problem gestoßen. Das WIFI geht ja grundsätzlich, hat halt nur periodische Abbrüche und Reconnects unter WPA3, was unter WAP2 nicht der Fall ist. Wenn es das nächste FritzOS Update ansteht, werde ich nochmals WPA3 testen.
Danke :)