Nachdem ich mir fast die Zähne dran ausgebissen hätte und jetzt wohl den Durchbruch habe, hier mal ein paar Hints für Menschen in ähnlicher Lage.
Aufbau: VDSL-Modem -> Edgerouter X -> Fritzbox 7590. VoIP über 1&1-Anschluß.
Problem: Manchmal klingelt es, manchmal nicht.
Kurzfassung: tcpdump...